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沒財團背景、不上市募資...台灣餐飲天王鼎泰豐靠「3P」進軍全球，各國都想當加盟主！
: 作者●李明元、尤子彥
2018年，是知名的小籠包店鼎泰豐，創立屆滿一甲子，這一年，也是繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後，首度揮軍歐洲在英國倫敦開店。這個台灣國際化最成功，以高品質和好服務著稱的餐飲品牌，扣除台灣10家直營店，在海外11個國家、超過130家分店，全都是採加盟的營運模式！
回顧鼎泰豐的國際化布局，成功心法同樣是謹守連鎖經營3P周年慶限時優惠：
選對加盟主（People）
對的利潤分配（Profit sharing）
以及能一起成長的夥伴關係（Partnership）
海外第一家店是1996年，開在日本新宿高島屋百貨，日本人對品質要求的嚴謹態度，和老闆楊紀華的理念不謀而合，開張之後生意出奇的好，是原本預期的3倍，迄今新宿店業績仍居日本19家鼎泰豐之冠，可說是從日本紅回來，奠定了品牌授權的海外加盟展店模式。
楊紀華曾說，開店的瓶頸就是沒有人。做餐飲服務很忙、很累，從業人員非常辛苦，要是沒有同心的經營者，他根本不想多開店。選對海外加盟夥伴，是鼎泰豐最重視的，在中國大陸和新加坡，找的分別是台灣大成集團和新加坡麵包物語（Bread Talk）集團，在食品流通業具代表性的上市公司。協助鼎泰豐將店開到倫敦的，便是麵包物語集團；而在印尼、馬來西亞的鼎泰豐，則是頂著史丹佛MBA學歷和出自麥肯錫（Mckinsey）顧問公司的合夥人，願意親力親為，認同鼎泰豐善待員工的企業文化，是這群海外加盟主共同具備的信念。
在分潤模式的設計上，鼎泰豐除收取品牌授權金，也和合作方成立合資公司，佔的股份雖不高，卻展現攜手共同經營的緊密合作關係。最特別的是，有別於西方連鎖品牌，建立龐大的海外教育訓練和稽核系統，鼎泰豐協助海外加盟順利營運，達到不輸台灣本店的產品和服務品質，靠的則是師徒制傳承。
舉例來說，先前為準備在印尼開店，合作方先派出15位師傅，到台北的鼎泰豐學習一年，從中央工廠、廚房到外場，甚至學習洗碗流程，從頭到尾學習店內的作業流程之後，當這批師傅要返回印尼開鼎泰豐前，楊紀華再從台灣派出2、30位內外場員工前往協助，一去至少3個月，等到海外門店開幕營運上了軌道，這批員工才撤回台灣。
這樣的合作模式，雖然初期成本較高，但也因為雙方人員緊密交流，海外合作方的團隊成員，無形當中也對鼎泰豐的企業文化產生深刻認識，藉著企業文化輸出，加上一開始就找對加盟夥伴，從而確保鼎泰豐海外門店的高品質，也減少開店之後，總部疲於出差稽核的管理成本。
從一家小油行開始，鼎泰豐沒有財團背景，也不上市在資本市場募資，卻能發展成為台灣最具代表性的國際化餐飲品牌，帶給同樣是中小企業型態的服務業經營者，最大啟示是，只要擁有獨特核心競爭力、扎深開店基本功，鞏固0—1建立的品牌模式，並善用加盟的長槓桿，所能翹動的成長力道，不但能讓一家小籠包店開出百店，更可走進全球市場。
※書籍簡介＿大店長開講3：從單店到百店的O2O經營全思考
作者：李明元、尤子彥
出版社：商業周刊新款3C商品優惠中
出版日期：2018/06/21
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※本文由商業周刊網站授權刊載，未經同意禁止轉載
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熬煮硫磺鴨膠致富 1年吸金884萬元台幣
: 吃硫磺飼料長大的硫磺鴨是南韓傳統補品，靠著鴨子特有的解毒能力，保留硫磺中對人體有益的營養，自古就被南韓人拿來進補，近來有業者把硫磺鴨熬煮成麥芽糖口感的硫磺鴨膠，年營業額高達884萬元台幣。
在養鴨場四處奔跑的硫磺鴨，成為業者的致富關鍵。
業者vs.記者：「我們絕對不賣鴨，絕對不會。」
業者vs.記者：「那是靠著什麼賺那麼多錢呢？」
業者vs2018必買商品.記者：「剛剛進來時有看到一個甕吧，這個甕裡面裝的內容物是硫磺鴨膠。」
不過業者賣得不是鴨肉，而是耗費50小時細火慢熬的硫磺鴨膠。
業者：「我曾當過中醫師，大概在醫院待了6年，覺得悶到喘不過氣，不適合自己的志向，所以才把用來治療患者的藥材和食品做結合。」
這位靠著硫磺鴨膠致富的業者曾是中醫師，他用藥學知識提煉補品，在直徑1.5公尺的鑄鐵鍋，放入7隻硫磺鴨和12種中藥材細火慢熬，熬煮24小時後再加入糯米，讓硫磺鴨精華慢慢產生黏性，不過為了預防黏鍋，得2個小時翻攪一次，需要慢熬50小時，才能燉煮出近似麥芽糖口感的硫磺鴨膠。
業者vs.記者：「這樣差不多了嗎？」
業者vs.記者：「對，熬得很棒，嗯辛苦你了。」
硫磺鴨膠不只富含中藥精華，光是硫磺鴨本身就是南韓傳統宮廷補品，因為鴨子就算吃到硫磺也能自行解毒，還保留有益人體的成分，讓鴨肉營養升級。
瑞逸大學食品營養系教授金京美：「吃了2年以上硫磺飼料的硫磺鴨，內含的甲硫胺酸有護肝機能抗氧化、預防掉髮、預防疲勞，被期待有這樣的食療功效，讓用硫磺鴨燉煮出的硫磺鴨膠更具價值。」
業者：「一瓶定價13.5萬韓元(約3978元台幣)，一個鐵鍋大概可以製作40瓶左右，一個月大概會熬煮5到6次。」
業者靠著一年生產1400瓶硫磺鴨膠，年營業額達到3億韓元，相當884萬元台幣，硫磺鴨膠不僅能取代砂糖用來入菜，也能直接吃。
民眾：「會加入熱開水泡來喝購買，直接吃也很好吃。」
富含滿滿硫磺鴨和中藥營養的硫磺鴨膠，也成為南韓特有的健康補品。
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